栗子脫殼機真能替代手工脫殼嗎？

2022-12-05 05:04:53

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　　目前，常規(guī)的栗子脫殼方法存在較大的弊端。

　　手工栗子脫殼的效率低，勞動強度大;化學法只能剝除較軟及較薄的果皮，且影響了成品品質(zhì)和風味;熱力法采用蒸煮或鍋炒，再用手工脫殼，效率低，衛(wèi)生差，終端產(chǎn)品單一，適應性差;傳統(tǒng)的機械法以磨削、破碎或撞擊、切削等形式在板栗表面刻劃出一到兩條人工缺口，給予機械力的作用，達到脫殼的目的，此法要求果形大小一致，對于外形相差較大的板粟而言，需增加額外的板栗大小分選設備，投資較大。

　　目前比較成功的方法是能量法，即真空爆殼法。其原理是讓板栗進入一個高壓高溫環(huán)境中經(jīng)受一定程度的高溫高壓作用，使大量熱量積聚于板栗殼內(nèi)，隨后板栗瞬間脫離高壓高溫環(huán)境。在此同時，積聚在板栗殼、內(nèi)皮和栗仁之間的壓力瞬時爆破，實現(xiàn)栗殼和內(nèi)皮一次脫去。栗子脫殼機可以使板栗完整脫殼，較好保存。